Sformatino di fiori di zucca e zucchine su letto di crema di carote

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

• 2 zucchine di piccole dimensioni
• 3 fiori di zucca di piccole dimensioni
• 1 cucchiaio da zuppa di ricotta magra di latte vaccino
• 2 albumi montati a neve ferma
• 20 gr. di parmigiano grattugiato
• un pizzico di sale iposodico
• q.b. di granelli di pepe rosa (come guarnizione)
  

ESECUZIONE: Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele cuocere a vapore per circa 8 min.
A parte pulite i fiori di zucca dal suo gambetto e lavateli sotto l’acqua fredda, così cucinateli per 4
min. al vapore. Una volta cotte sia le zucchine che i fiori di zucca, adagiateli su un panno di cotone
e fateli riposare per circa 15 min. in modo che si asciughino. Nel frattempo, unite un una terrina la
ricotta, gli albumi precedentemente montati a neve ferma con una frusta, il parmigiano grattugiato e
iniziate a mescolare il tutto con un mestolo di legno in modo da formare un composto omogeneo.
A questo punto, Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta da forno coprendo tutta
la sua superficie,incorporatevi così il composto formando dei strati con le zucchine e i fiori di zucca.
(ex: prima si metterà il composto poi la fettina di zucchine ed il fiore di zucca proseguendo così,
ricordandovi che l’ultimo strato dovrà essere quello di fiori di zucca. Quindi chiudete il tutto con della
pellicola per alimenti trasparente. Cucinate il tutto a vapore per circa 2 ore. Trascorso il tempo di
cottura, tagliate lo sformatino a triangoli e servitelo al centro di un piatto da portata su letto di crema
di carote.